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Malcantone - Ticino - Caslano
Ristorante al Battello
6967 - Caslano - Canton Ticino
Phones: 0041916061650
E-Mail: azar@bluewin.ch
Le ricette tradizionali
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Ristorante al Battello
La ricerca della
tradizione si inserisce nella volontà di far riemergere i sapori autentici,
antichi con un rinnovato vigore.
La cucina ticinese, parente stretta di quella lombarda, è, come tutte le
gastronomie regionali, il risultato di un processo continuo tra
evoluzione e conservazione. L'alimentazione povera e monotona dei secoli
scorsi, quando la maggioranza dei ticinesi viveva di castagne, polenta e
patate, si è lentamente arricchita di cibi, di sapori e di ricette,
accogliendo i cambiamenti dati dal mutare dei tempi, grazie anche agli
emigranti ticinesi che da fuori portavano idee diverse in cucina,
facendo proprie le abitudini culinarie di quei paesi.
Nel contempo però la cucina ticinese ha saputo conservare alcune sue
caratteristiche: l'uso di prodotti genuini, la semplicità dei piatti
legati al mondo rurale, la predilezione per i gusti saporiti. Oggi
propone perciò piatti eseguiti secondo le indicazioni tramandate di
generazione in generazione, ma anche rivisitazioni in chiave attuale di
ricette d'un tempo. Nel solco della tradizione, che vedeva già nel '400
un bleniese cuoco presso gli Sforza, molti ticinesi, che della
gastronomia hanno la passione, coniugano in cucina sapori lombardi e
suggestioni culinarie delle terre d'emigrazione, prodotti rustici della
terra e dell'alpe, raffinatezze nate da una costante ricerca di gusto,
piatti semplici e veloci ed elaborate preparazioni del passato. Tra i
piatti più conosciuti e apprezzati della cucina ticinese il minestrone,
la zuppa di zucca e la busecca, il risotto, le carni arrosto (coniglio,
capretto), in umido o in salmì, la polenta con la mortadella o il
brasato, il pesce di fiume o di lago al forno, in padella o in carpione.
Ottimi i dolci tradizionali: i tortelli, la torta di pane e gli
amaretti. Tra le bevande, oltre ai vini rossi, bianchi e rosati, la
gazzosa, fresca e dissetante, ma anche la grappa e il ratafià (detto
anche nocino), liquore a base di noci di cui si dice solo i frati
abbiano la ricetta originale.
Il Ristorante al Battello ha sposato un modo di cucinare e assaporare i
gusti nel totale rispetto delle consuetudini di una volta.
I metodi di cottura e di preparazione delle portate sono in totale
sintonia con le usanze passate, dall'uso del paiolo, delle pentole,
delle casseruole, dei bollitori più adatti all'esaltazione dei diversi
ingredienti.
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